拉菲红酒总代理加盟批发官网商:葡萄酒泥是什么?葡萄酒泥有什么作用?
来源:    发布时间: 2021-12-29 23:36   163 次浏览   大小:  16px  14px  12px


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拉菲红酒总代理加盟批发官网商:品酒词里面出现的“酒泥/酒渣(lees)”风味说的是什么?具体是什么风味呢?所谓的“酒泥(lees,或译酒渣)”,粗略来说,指的是发酵结束后留在酒中已死去的酵母细胞。严格来说,还包含那些未死的酵母,葡萄碎渣,单宁沉淀,营养物质以及其他不溶化合物等。

拉菲红酒总代理加盟批发官网商:“酒泥”分两种,一种是“粗酒泥(gross lees)”一种是“细酒泥(fine lees)”。“粗酒泥”通常指的是发酵结束24小时之内产生的沉淀物,会迅速沉降到发酵容器的底部。一般来说,这些“粗渣”在发酵结束后会被去除掉。

拉菲红酒总代理加盟批发官网商:而“细酒泥”则比较细小,会在酒中悬浮较长时间才沉到底部。虽然它们也可以被立刻过滤出去,但有的酿酒师会让细酒泥留在酒中一段时间,赋予酒液更为复杂的风味,同时起到调节酒款颜色,软化单宁的效果。

拉菲红酒总代理加盟批发官网商:一般来说,相较于红葡萄酒,白葡萄酒从酒泥陈酿中受益更多。通过一段时间的酒泥陈酿,白葡萄酒往往能发展出更丰富且复杂的味道,酒体也会更丰满。杏仁、干草以及酵母、饼干的味道,便是酒泥陈酿带来的典型风味。